有关各地咖啡特性和风味的描述，最常用的有以下几个方面：
 

　　a，醇度（body）
 

　　指咖啡入口后的那种厚重感、浓稠的质感。
 

　　b，酸度（acidity）
 

　　这种酸与我们日常食用水果的那种酸味不同，是用以形容咖啡那种明亮、清新、爽朗的特有味觉感受，一些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的“酸”的特质赢得咖啡爱好者的喜爱的。
 

　　c，苦味（bitter）
 

　　苦味是咖啡的最明显的特征之一。影响苦味程度的因素主要有：品种（罗巴斯特种比阿拉比卡种要更苦）；产地（某些产地出品的咖啡苦味较强烈，如印尼的苏门答腊、爪哇等）；烘焙程度（较深烘焙的比较浅烘焙的要苦）；咖啡因含量（咖啡因含量越高就会越苦）；萃取时间（萃取时间越长就会越苦） 。
 

　　d，甘度（sweet）
 

　　回味甘甜是一些好咖啡的特质，通常来说没什么人喜欢“苦”，但回味中的“甘”和“酸”却是很多人所追求的。
 

　　e，香度（aroma）
 

　　使指咖啡冲泡后所显现出来的最明显的特征，包括：焦糖味、果香味、花香味、草香味等。
 

　　f，风味（flavor）
 

　　指香度、甘度、醇度的整体感受。
 

　　g，酒味（winy）
 

　　某些产地的咖啡有类似葡萄酒的味道，实质上是酸味和高醇度相结合的一种感受,口感极佳.